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Annata: 2025
Cultivar: correggiolo, frantoio, moraiolo, maremmano, maurino, pendolino e leccino.
Terreno: le piante crescono in collina tra i 330 e 450 m s.l.m.; terreno argilloso, limaccioso di origine pliocenica.
Raccolta: a mano, fine ottobre, novembre.
Lavorazione: le olive vengono raccolte e trasferite al frantoio in cassette entro le 24 ore. Viene utilizzato un impianto a ciclo continuo con sistema ad estrazione integrale senza aggiunta di acqua esterna e con temperature di lavorazione al di sotto di 27°C. Questo sistema permette all’olio di mantenere inalterate nel tempo le spiccate caratteristiche organolettiche.
Filtraggio: l’olio non è filtrato. pertanto può dar luogo ad un deposito che non ne altera le qualità.
colore: verde brillante con riflessi blu nei primi mesi subito dopo la frangitura. poi il colore tende a rimanere verde brillante ma con riflessi oro.
Olfatto: fruttato, con tipico odore pungente di erba fresca e carciofo.
Gusto: fresco, fruttato di fagiolini e caratteristico carciofo; finale piccante e persistente. Pulito, asciutto, fluido.
Abbinamenti: si consiglia a crudo come condimento di insalate, crude e cotte, con zuppe di legumi o pappa al pomodoro. Ottimo come vinagrette (emulsione con aceto o limone e sale) sul cavolfiore bollito. Sulla bistecca, su melanzane e peperoni grigliati ne esalta il sapore. Ideale anche per realizzare maionesi piccanti e saporite, e nella realizzazione di salsa verde.